糟熘鱼片

胡丽妹

学徒时期的胡丽妹

《舌尖上的中国》（第四季）热播，其中一位年过八旬女厨师很受关注。虽然早已退休，但她的拿手菜糟熘鱼片，至今“名震江湖”。

她就是“新中国第一代女厨师”胡丽妹。

胡丽妹生长于上海，1960年被选拔到上海国际饭店，被安排给鲁菜大师做徒弟，“那时候女理发师、女飞行员都是第一代，我就是第一代女厨师”。

起初，从没带过女徒弟的师父并不想收胡丽妹，但身材娇小的胡丽妹有着一股倔劲儿。

初入厨房，面对种种辛苦和不适，胡丽妹没有丝毫怨言。师父嫌她吃不惯葱蒜，胡丽妹便学着师父的样子一口面条就一口蒜，吃大葱蘸酱。为了打破口音上的“隔阂”，胡丽妹还跟着师父学山东话，3个月就说得十分顺溜。

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胡丽妹说，鲁菜里面最难学的就是“大翻勺”。刚进厨房时，她连灶上的炒锅都拿不动，师父就手把手地教她颠锅翻锅的技巧。

每天的休息时间，胡丽妹都在厨房练翻锅。为了锻炼手臂力量，胡丽妹还抓着厨房排风罩上的一块铁片做引体向上。

作为厨房里唯一的女厨师，胡丽妹的刀功、颠勺、翻锅，丝毫不逊色于男厨师。

学徒期满后，胡丽妹留在了上海国际饭店。

1979年胡丽妹升为厨师长，1980年正式任上海国际饭店的行政总厨。此后的二三十年，胡丽妹一直在上海国际饭店工作。

退休后，胡丽妹把从师父那里学来的厨艺进行梳理总结，加上自己几十年的心得体会，集结出书。“做这行，我一直蛮开心的，退休以后还在做厨师的工作，做传承。”

如今，胡丽妹经常在社区的厨艺教室里义务教学，来听课的都是喜欢烹饪的普通市民。“做菜像做人一样，先要把人做好，人做好了，菜才能做得好，这样你的手艺才会提高。”胡丽妹说。（文/图据央视、《中国烹饪》）

发布于：河南省